141 全鱼宴 上

又过几天，马军营火柴作坊生产上已经走上正轨，胡不为也有了空闲，派人去看望了一下被李亮暴打的郭孝忠。

得知他已近痊愈了，遂约好了第二天中午在胡家老店二楼的雅座举办全鱼宴。

消息一出，汴梁城的餐饮界又开始轰动起来。

用河鱼做菜，莫说是厨师，就算是普通人家也会，不过要是用河鱼做一整桌菜，他们想破了脑袋也凑不齐。

和郭孝忠一样，在他们的脑子里，河鱼除了红烧清蒸，就是做生鱼片。再有就是胡家的私房菜里有一道很出名的糖醋鱼，其他再怎么也想不出来。

于是，陈富贵早上赶着毛驴侧去市场买菜时，还有相熟的厨师问他，请他介绍下胡式全鱼宴到底是怎么回事。

具体情况陈富贵当然知道，昨晚上他就问过这件事，他师傅也详细给他解答了。一共四冷盘，八炒，一汤，一点心。

陈富贵又把这番话给朋友们简单的把菜谱给复述了一遍。

现在是樊楼大厨的郑兴家心里盘算了一下，这一共就等于是十四道菜了。再看下周围同行的神色，他们朋好们都惊讶不已。

郑兴家暗道：傻不傻，胡不为说什么你们都信。

十几样？你们就听陈富贵在这吹吧，宫里做鱼也就那么几样，我倒要看看胡不为中午能变出啥花样来。

晌午饭的时间还没到，郭孝忠在姚成亮的陪同下早早就来了，等了一会，对门天香楼的白思文，鸿运楼的施大发也相继到来。

最后压轴的是曹评，李亮，潘子和等一干汴梁城贯会吃喝的衙内，他们都是算准了饭点来的。

前面自有小掌柜熟练蔡小紧应对，胡家的后厨却早已经开始忙碌的不可开交。

两张八仙桌拼接而成的操作台上，一个大盘子里是已经片好上浆的鱼片，另一个大盘子里则是切成黄豆大小的鱼米。

曹大成在宰杀活蹦乱跳的大鲫鱼，灶台边，陈富贵在师傅的注视下正在忙着把上了浆的桂鱼放在温油里油炸。

在胡不为的身后，另外三个新收的小徒弟潘虎，潘二虎，赵五三都眼睛也不咋的盯着锅里看。

胡不为还得给他们解释，为啥先要用温油炸，然后还要为啥还要用热油炸的道理。

前边铺面上的蔡小紧过来说，人已到齐，可以开菜了。

胡不为：“上酒，上冷菜。”

一旁的小伙计麻利的把从桌案上的冷菜都放进托盘，快速而稳健的送到楼上。

楼上的雅座，李亮一看今天送来有苹果酒和葡萄酒，遂把一瓶一斤装的葡萄酒往身前一划拉，“你们随意好了，这瓶酒我就承包了。”

另一个房间里，郭孝忠最关心的还是今天的菜，他朝桌上的盘子里看了一眼。四道冷菜中他只认识其中的一道，那就是一碟搭配了姜丝紫苏等配菜的生鱼片。

还有三道他不认识，就问身边的谋主姚成亮。

姚掌柜手指碟子告诉他啊，这是一碟五香熏鱼，是用油炸过后在放在五香卤水里浸泡过的。

一碟油爆河虾，是鲜甜口味的，胡家私房菜里经常出现。

最后一道冷盘，姚成亮看着好像是用鱼鳞做的，不过他特报不出菜名。就找来伙计问话，这才知道这道菜叫椒盐鱼鳞，却是使用油炸过的。

“鱼鳞也能做菜，这胡不为是不是没法子交差了，硬凑出来的？”郭孝忠一脸惊讶。

在他看来，这都是必须要丢弃的废物，怎么能做成菜？

其他如姚成亮，施大发等人，看到这盘油炸鱼鳞，也都一副不可思议的样子。

白思文说；好吃不好吃，大家试一试不就成了，何必一桌子人大眼瞪小眼的。

郭孝忠伸手吃了一片鱼鳞，吃到嘴里立马就知道，是加了椒盐的，吃口非常酥脆，且一点腥味都没有。

心里不由得泛起一个疑问;胡不为是怎么做到的？

可惜胡不为不在这边，要是他知道了肯定会笑着说，我不过是把鱼鳞多洗了机会，再加了点生姜粉而已。

白思文也尝了一筷子，立马就停不下来了。

嘴里还赞叹这绝不是一道凑数的小菜，还非常肯定的说胡不为在这道菜上是下了功夫的，不然哪能这么好吃。

一心想过来挑刺的姚成亮，和坐在他对面的施大发对视了一眼，都看到了对方眼中的无奈。再听到身边白思文一口酒一口油炸鱼鳞，嘴里还嘟嘟囔囔的在表扬胡不为，心里更加难受。他狠狠地剜了白斯文一眼，“白掌柜，你多少日子没吃饭了？”

“好吃就是好吃，这不是按照你的喜好来的”人家根本就不理他这茬。

姚成亮有指指生鱼片，“郭大厨，这生鱼片可是你的拿手菜，你也尝尝味道。”

意思就是让郭孝忠在生鱼片上看看能不能挑出缺憾出来。

做生鱼片，是郭孝忠的拿手绝活，怎么做怎么品，做到怎么样的程度才是最好的生鱼片，郭大厨心里是有有一套的。

挑选适合做生鱼片的鱼，首先就不能挑无鳞的鱼，比如鲶鱼之类，因为鱼皮上有粘液，很难处理。

最好是用河水清澈的活水鱼，像胖头鱼，鲤鱼之类的，肉厚味道也清甜。

杀鱼也有很大的讲究，去掉鱼鳃后必须要把鱼倒吊起来，把鱼身上的血水尽可能的排放干净，这样片出来的鱼片才能做到颜色洁白，不然鱼片会发红，影响观感。

郭孝忠尝了，味道好的他都挑不出哪怕一丝的缺憾，就算他手艺最佳的时候，也不是每一回都能做出这样的好味道。

已经上升到喉咙口的调侃批评的话，上不上，下不下的，硬是被他生生给咽了下去。

姚成亮今天就是为了挑刺而来的，看到郭孝忠吃了生鱼片后尽然一言不发，问：“郭大厨，难道真的就挑不出一点毛病出来？”

郭孝忠苦笑说：今天来的都是内行，挑刺也要言之有物，不然会被人笑话是鸡蛋里挑骨头。

熏鱼和油爆河虾，味道也同样的好，令一心想挑刺的郭孝忠无话可说。

“哎，想要挑胡不为一点毛病还真难呐”姚成亮不由得一阵丧气。

一旁的白思文还在筷子如雨点，不停地落在生鱼片的盘子里。他还招呼姚成亮说“吃啊，这么好的生鱼片不吃可惜了。”

姚成亮笑道：“我没胃口，看什么都不想吃。”

白思文看了姚成亮的笑容后，赶紧转过脸去不敢再看了，因为这张脸上的笑容比哭还要难看，再看一眼绝对会影响食欲。

热菜上来了，端盘子的伙计还介绍说，这道菜名叫干煎鲫鱼。

郭孝忠这一桌的人不约而同的都先瞅了一眼，看到一个椭圆形的大盘子里，斜着放了四条半斤大小的鲫鱼。

鱼皮邹邹的，看样子应该是用油煎过的，还散发着一股淡淡的葱油香味。

姚成亮终于逮到机会了，“切，连这种乡下婆娘都会做的菜，也敢拿到咱们行家这边卖弄？”

蔡小紧正好过来，立马回答说：“姚掌柜，乡下老农家也做清蒸鱼红烧鱼，难道你们樊楼就不做了？”

姚成亮一时语塞，这个那个的好一阵子都回答不上来。

白斯文是看着蔡小紧到这里来的，没想到他现在的口才竟然如此犀利，心说强将手下无弱兵，这小子算是练出来了。“吃菜吃菜，味道好才叫真的好。”

他首先挑了一筷子入口。

只一口，白思文忍不住拍案叫绝：“好菜，味道非常好。”

“怎么啦，一惊一乍的”这不是长敌人的志气，灭自己的威风吗，姚成亮很是不满。

蔡小紧明知故问，要求白斯文给介绍介绍，这道菜到底好在哪里。

这鱼煎的不老不嫩，所有的调味料配比的非常之到位，不管是咸味还是甜味，都是为了突出鱼的鲜味而来。

所以吃到的都是鱼本身的鲜味，其他啥味道都没有。而且越嚼越鲜，好像胡不为把味道都藏在鱼肉里似的，必须要通过嚼才能品出好味道来似的。

姚成亮越听越生气，心说今天把白思文请过来是个很大的错误，这家伙那是来挑刺的，分明是来吹捧胡不为的。

“您就是咱们掌柜的知音，是堪比蔡大人赵老侯爷的真正美食评论家”蔡小紧自己取过一个酒杯，“来，小子也敬你一杯。”

完事后他又向郭孝忠发话，“郭大厨；您也多提宝贵意见。”

郭孝忠一吃就知道，这道干煎鲫鱼是预先用盐和花椒之类的调味腌制过的，味道和刚才白思文说的一样，还真的非常好。

他最看重的就是火候，是煎鱼时的火候！

从最外边到最里边，这条鲫鱼的老嫩问完全一致，是多年经验的积累！

就算是有师傅手把手的也没用，这道菜必须要自己亲身实践，是在失败多少回的基础上才能练出来的。

这就是一个顶级厨师的眼力劲。

郭孝忠挑不出缺点，但也不愿意称赞胡不为：“我没啥说的。”

姚成亮心里很满意，好了咱也没啥说的，要是有一道菜做不好，嘿嘿；咱就拼了命的批驳，事后还要到处宣扬。

蔡小紧：“没啥好说的，也就是说连郭大厨您挑不出毛病来是吧？”